마라탕, 마라샹궈 속 그것! '푸주(Fuzhu)' : 푸주란, 만드는과정, 칼로리와 영양, 불리는법

 

마라탕, 마라샹궈 좋아하시나요? 저는 마라탕보다 마라샹궈를 더 좋아합니다.

마라탕, 마라샹궈의 재료를 담으러 가면, 이 쭈글쭈글한 막대기 같은 푸주는 꼭 넣어야 합니다.

마라탕 마니아라면 누구나 공감하실 겁니다. 국물을 듬뿍 머금은 채 입안에서 쫄깃한 식감이 일품인 이 식재료. 이름은 '푸주'라고 부르는데, 도대체 무엇으로 만들었길래 이런 맛이 나는 걸까요?

오늘은 알고 먹으면 더 맛있는 '푸주'의 정체와 영양 성분, 그리고 집에서 마라탕이나 볶음 요리를 해 먹을 때 절대 실패하지 않는 '푸주 불리기 꿀팁'까지 모두 알려드립니다.

 

1. 푸주(Fuzhu)란 : 정의, 만드는 과정, 특징

(1) 푸주란

푸주는 중국어로 '부죽(腐竹)'이라고 씁니다. '두부가 대나무(竹) 모양처럼 되었다'는 뜻입니다.

(1) 만드는 과정

콩물을 끓이면 표면에 얇은 막이 생깁니다. (우유 데울 때 생기는 막과 같습니다.) 이 얇은 막을 '유바(Yuba)'라고 부르는데, 이 막을 걷어내어 길게 돌돌 말아서 압축시킨 뒤 말린 것이 바로 푸주입니다.

(2) 특징 

두부를 압축시킨 것이나 다름없기 때문에, 일반 두부보다 식감이 훨씬 쫄깃하고 탄력이 있으며, 고소한 맛이 진하게 농축되어 있습니다.

 

2. 왜 마라탕, 마라샹궈엔 꼭 푸주를 넣어야 할까요?

• 국물을 흡수: 푸주는 겹겹이 말려있는 구조 사이에 미세한 공기층이 있습니다. 이 틈새로 마라탕의 얼큰한 국물이 깊숙이 배어들어, 씹을 때마다 국물이 팡팡 터지는 맛을 즐길 수 있습니다.
• 대체 불가능한 식감: 고기 같기도 하고, 떡 같기도 한 쫄깃하고 야들야들한 식감은 다른 두부 종류(건두부, 동두부)와는 차별화된 매력을 선사합니다.

 

3. 푸주, 칼로리 및 영양

• 고단백 식품
  일반적인 두부(찌개용/부침용) 100g의 단백질 함량이 약 8~9g인 것에 비해, 수분을 빼고 영양을 응축시킨 건조 푸주 100g에는 무려 40~45g의 단백질이 들어있습니다. 같은 무게로 쳤을 때, 일반 두부보다 약 5배나 많은 단백질을 섭취할 수 있는 셈입니다. 닭가슴살 100g(약 23g)보다도 월등히 높은 수치라, 채식주의자나 근육량을 늘리려는 분들에게 최고의 단백질 공급원이 됩니다.
  
• 칼로리 주의!
  하지만 주의할 점은 칼로리가 생각보다 높다는 것입니다. 건조 상태 100g당 약 450kcal 정도입니다. 물론 물에 불리면 양이 2~3배로 늘어나기 때문에 한 번에 100g을 다 먹지는 않지만, "두부니까 살 안 쪄"라고 생각하고 무제한으로 넣으면 곤란합니다.

 

4. [★] 집에서 요리할 때! 푸주 완벽하게 불리는 법

푸주 요리의 성패는 '불리기'에 달려있습니다. 덜 불리면 딱딱한 고무를 씹는 것 같고, 너무 불리면 흐물거려 다 풀어져 버립니다.

(1) 찬물 vs 뜨거운 물?

• 찬물 (Best): 시간이 걸리더라도 찬물에 천천히 불리는 것이 식감을 가장 쫄깃하게 살리는 방법입니다.
• 뜨거운 물 (Bad): 급하다고 펄펄 끓는 물에 넣으면 겉은 흐물거리고 속은 딱딱한 최악의 상태가 될 수 있습니다.

(2) 추천 불리기 시간

• 찬물: 넉넉한 물에 담가 최소 3~4시간 이상 불려주세요. (자기 전에 담가두고 다음 날 쓰는 것이 가장 좋습니다.)
• 미지근한 물 (설탕 팁): 시간이 없다면 미지근한 물에 설탕 반 스푼을 넣고 불려보세요. 삼투압 현상으로 불리는 속도가 빨라져 1~2시간이면 충분합니다.
• 확인법: 만져봤을 때 딱딱한 심지가 전혀 느껴지지 않고 전체적으로 부들부들해야 다 불린 것입니다.

(3) 손질법

잘 불린 푸주는 물기를 꽉 짠 뒤, 먹기 좋은 크기(3~4cm)로 썰어 요리에 사용합니다.

 

5. 마라탕 말고 또 어디에 쓰나요?

① 마라샹궈(푸주 볶음)

푸주와 각종 채소, 마라소스, 굴소스등과 함께 볶으면 훌륭한 밥반찬이자 술안주가 됩니다.

② 량반푸주(푸주 무침)

데친 푸주를 오이, 목이버섯, 고추기름, 식초, 설탕 소스에 버무리면 중국식 냉채 요리가 완성됩니다.

 

6. 푸주 vs 건두부 vs 두부피 차이점

마라탕 재료 코너에서 가장 헷갈리는 세 가지, 만드는 방식과 식감이 완전히 다릅니다.

(1) 푸주

• 형태: 콩물의 막을 돌돌 말아서 길쭉한 막대 모양으로 말린 것.
• 식감: 겹겹이 말려 있어 쫄깃하고 씹는 맛이 가장 좋음. 국물을 가장 잘 흡수함.

(2) 건두부 (포두부)

• 형태: 물기를 뺀 두부를 면보에 싸서 얇게 압착해 종이처럼 만든 것. 표면에 오돌토돌한 천 자국이 있는 것이 특징.
• 식감: 수분이 적어 식감이 단단하고 거침. 칼국수처럼 썰어 면(두부면)으로 먹거나, 쌈 채소 대신 싸 먹기에 좋음.

3. 두부피

• 형태: 푸주와 재료는 같음(콩물의 막). 하지만 돌돌 말지 않고 넓게 펴서 말린 것.
• 식감: 건두부보다 표면이 매끄럽고 훨씬 얇고 야들야들함. 입안에서 부드럽게 넘어가는 식감이 특징.

 

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푸주는 두부의 고소한 영양과 쫄깃한 식감을 동시에 잡은 매력적인 식재료입니다.

그동안 마라탕 가게에서만 드셨다면, 이제는 마트나 온라인에서 건조 푸주를 구매해 집에서도 즐겨보세요. 불리는 시간만 잘 지킨다면, 여러분의 식탁이 훨씬 더 풍성하고 이색적으로 변할 것입니다.