목이버섯 vs 백목이버섯 : 특징, 효능, 차이, 불리는법, 보관 꿀팁

 

잡채에 꼭 들어가는 식재료인 검은색 '(흑)목이버섯. 그리고 최근에 마라탕이나 샤브샤브 속에 검은색 목이버섯과 비슷한듯 다른 하얀색 '백목이버섯' 보신 적 있으신가요?

생김새가 사람의 귀를 닮았다 하여 '목이(木耳, 나무의 귀)'라는 이름이 붙은 이 버섯들은, 독특한 식감 덕분에 요리에서 그 존재감이 매우 큽니다. 그런데 이 둘, 단순히 색깔만 다른 걸까요? 아니면 영양소도 다를까요?

오늘은 식탁 위의 쫄깃한 건강 지킴이, 흑목이버섯과 백목이버섯의 정체와 효능, 그리고 더 맛있게 즐기는 손질법까지 모두 알려드립니다.

 

1. 목이버섯/흑목이버섯

우리가 흔히 '목이버섯'이라고 부르는 검은색 버섯입니다.

(1) 정의

우리가 흔히 '목이버섯'이라고 부르는 것으로, 뽕나무, 버드나무 등 죽은 활엽수 줄기에 무리 지어 자라는 버섯입니다. 모양이 마치 나무(木)에 붙어 있는 사람의 귀(耳)와 같다고 하여 '목이'라는 이름이 붙었습니다.

(2) 특징 및 효능

• 특징:
  짙은 갈색이나 검은색을 띠며, 건조되면 매우 작아지지만 물에 불리면 다시 탄력 있게 커집니다. 식감이 꼬들꼬들하고 쫄깃합니다.
• 핵심 효능:
  - 빈혈 예방 (철분): 식물성 식품임에도 불구하고 철분 함량이 매우 높습니다.
  - 혈관 건강 (혈액 정화): 혈액을 맑게 하고 순환을 돕는 효과가 있어 고혈압, 동맥경화 예방에 도움을 줍니다.
  - 식이섬유: 풍부한 식이섬유가 장 운동을 촉진하고 포만감을 줍니다.
  - 비타빈D: 비타민 D도 풍부합니다.
  
• 주요 요리: 잡채, 짬뽕, 탕수육 소스, 마라탕, 마라샹궈, 라멘, 각종 볶음 요리 등

 

2. 백목이버섯/은이버섯

(1) 정의

'흰목이버섯'이라고도 불리지만, 흑목이버섯과는 다른 종류인 '흰목이과'에 속하는 버섯입니다. 하얗고 투명한 생김새가 마치 은(銀)으로 만든 귀(耳)와 같다고 하여 '은이버섯'이라고도 불립니다. 중국의 미녀 양귀비가 피부 미용을 위해 즐겨 먹었다고 전해집니다.

(2) 특징 및 효능

• 특징:
  반투명한 흰색을 띠며, 꽃잎처럼 겹겹이 피어난 모양입니다. 흑목이버섯보다 훨씬 얇고 부드러우면서 야들야들한 식감이 특징입니다.
• 핵심 효능:
  - 뼈 건강 (비타민 D): 식품 중 비타민 D 함량이 매우 높습니다. 칼슘 흡수를 도와 뼈 건강과 골다공증 예방에 탁월합니다.
  - 피부 미용 (콜라겐): 식물성 콜라겐이 풍부하여 피부 탄력 유지와 보습에 도움을 줍니다.
  - 면역력 강화: 베타글루칸 성분이 면역 세포를 활성화합니다.
• 주요 요리: 마라탕, 마라샹궈, 냉채, 샐러드 등

 

3. 한눈에 비교: 흑목이 vs 백목이

구분	목이버섯/흑목이버섯 (검은색)	백목이버섯/은이버섯 (흰색)
식감	꼬들꼬들, 탄력 있음	야들야들, 부드러움
핵심 영양	철분, 칼슘	비타민 D, 콜라겐
추천 대상	빈혈이 있거나 혈관 건강이 걱정되는 분	뼈 건강과 피부 미용을 원하는 분
가격	상대적으로 저렴	흑목이보다 가격대가 높음

 

4. 손질 및 보관 꿀팁

두 버섯 모두 주로 '건조된 상태'로 유통되기 때문에, '불리기'와 '세척' 과정이 가장 중요합니다.

(1) 불리기

★ 식감을 살리기 위해 찬물에 불리는 것을 추천합니다.

• 흑목이버섯: 찬물에서 약 30분 ~ 1시간
• 백목이버섯: 찬물에서 약 30분 ~ 1시간 (겹쳐진 안쪽까지 충분히 불려야 합니다.)
• 주의: 급하다고 뜨거운 물에 불리면, 영양소가 파괴되고 특유의 식감이 사라져 흐물거릴 수 있습니다.

(2) 손질하기 (밑동 제거)

• 물에 불린 후, 버섯의 뿌리 부분(밑동)에 있는 딱딱하고 지저분한 덩어리를 반드시 가위로 잘라내야 합니다.
• 주름 사이사이에 낀 이물질이나 흙을 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어줍니다.

(3) 보관하기

• 건조 상태: 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하면 장기간 보관 가능합니다.
• 불린 상태: 물기를 제거한 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관(3~4일)하거나, 소분하여 냉동 보관합니다.

 

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목이버섯과 백목이버섯은 식감도 영양도 서로 다른 매력을 가진 최고의 건강 식재료입니다.

오늘 저녁에는 철분이 가득한 흑목이버섯과 비타민 D가 풍부한 백목이버섯으로 만든 볶음 요리로 맛과 건강을 동시에 챙겨보시는 건 어떨까요?